離島之旅。澎湖好好玩

[澎湖]一日漁夫。樂活漁村。狗母魚丸DIY


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有著豐富海產資源的澎湖,除了新鮮打撈上岸的海產直接享用是最棒的以外,為了保持海產的新鮮,在澎湖的澎南也有超多的海產加工廠,這次來到了澎南地區小櫻桃參觀了超多海產加工廠,包過魚干工廠、魚丸工廠等~這次小櫻桃就先來分享魚丸的製造過程吧!澎湖的丸子最出名的就是花枝丸了!但其實很多在台灣販售的魚丸根本就不實在,魚丸裡面魚漿的成分根本不足,參雜了許多的麵粉~以花枝丸來講,裡面可能只有幾塊的塊狀花枝,而其他的都是麵粉了~但一串在台彎夜市裡面賣15~20元,實際上的成本可一點都不高~

我們來到了澎湖南邊(簡稱澎南)的「佳佳海鮮」工廠,這裡有各市各樣的水產加工品,而狗母魚丸就是其中一樣,一顆美味、彈Q的魚丸到底是怎麼做成的呢?!

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老師傅每天早上到港口採買最新鮮的狗母魚後,就以熟練的身手快速的處理狗母魚,完全就是要在最短的時間在最新鮮的時候把狗母魚做成魚丸~

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首先先將狗母魚除去魚鱗後,切去頭尾因為頭尾沒有肉的地方,放到魚丸中也會造成口感不好~

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狗母魚洗乾淨後,將狗母魚對半切開後把狗母魚以刀子拍打壓扁,然後用刀子將魚肉從魚皮上刮下來成為魚漿,這就是狗母魚丸的最主要原料~

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可是~如果這樣以人工方式可以一天做多少魚丸呢?!答案是少之又少~所以機器化的設備就是最好的好幫手了~不知道是誰研發出來的好幫手,只要將去除魚頭 汗清好魚肚的狗母魚放入機器裡面,不用10秒鐘的時間,魚肉和魚皮、魚刺就可以瞬間分離出來~

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機器以迅雷不及掩耳的速度就把魚肉和其他不需要的東西分離了出來~省去了許多的刮魚肉時間~

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猜猜看!照片裡的魚肉哪邊是機器產出的?!哪邊是人工的呢?!雖然機器取代了人工的作業,但可別以為這樣就可以放入熱水中煮喔~

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剛剛左邊的就是機器中所協助分離出來的魚肉,一顆美味的魚丸製作其實是不添加任何其他的麵粉,只有魚肉和調味用的鹽巴和適當的冰塊(冰塊是為了要調整魚漿的黏稠度和保持它的新鮮度~),至於其他什麼防腐劑在澎湖正統的魚丸通通不會看見~

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初步進行魚肉分離出來以後會在先放到攪拌的機器中,進行魚肉的在攪拌,除了可以讓攪拌過後的魚肉更有黏性和排性外,還可以讓初步進行處裡過程中不小心夾雜的魚鱗或是骨頭的雜質可以保留在攪拌機裡面,不會在製造過後的魚丸裡造成不好的口感~可以算是一個簡單的過濾過程啦~

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而我們常常會在市場裡面看到許多魚丸的小販以手工的方式一顆顆的將魚丸塑型後煮熟,但狗母魚丸不一樣沒有辦法利用人工的方式下去做,因為人的手上有溫度也會流手汗,以手工的方式製作反到會影響到魚丸的美味度,因此~將過濾過後的魚漿放入可塑型的機器中,就可以由機器直接一顆顆的將魚丸做成了~

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狗母魚丸不像是一般的丸類產品可以直接塑型後直接放入熱水中烹煮,反倒是必須在溫水裡面塑型後再讓他慢慢熟成後才再加以烹煮,而澎湖的狗母魚丸也沒有辦法放向一般魚丸一樣放入冷凍庫保存,而保存方式卻是必須放入冷水中然後放入冰箱冷藏中~

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我們今天來參觀狗母魚丸的製作過程後,當然也來手工DIY製作手工的狗母魚丸了~就像是一般在菜市場裡看到以人工方式塑型一樣,將手洗淨、沾水後,捏起我們的狗母魚丸漿,最後利用手的壺口位置漿魚丸塑型後放入溫水中~

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奇怪,為什麼有些魚玩會浮在水面一些會沉入水底呢?!原來~是因為魚丸漿在我們手裡面如果受熱溫度太久,就會讓魚丸沉到水底,所以如果可以成功的做出又圓、又漂亮、又會浮的魚丸才是最棒的作品呢~

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一顆顆脆到不行的狗母魚丸,沾上澎湖最出名的干貝醬,似乎可以一次吞下好幾口的魚丸呢~真材實料的狗母魚丸真的不是蓋的~在台灣我還沒有吃過這麼脆的魚丸呢~無論是煮湯、油炸都非常的適合,也很適合當作是小朋友的點心喔

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除了澎湖的狗母魚丸好吃以外,狗母魚鬆也非常棒呢~在澎湖別以為只有可以玩水和環島,來個知性之旅的DIY參觀之旅也不錯,現在在澎南區域有許多像是這樣的體驗行程喔~如果你想要深度之旅或是體驗不一樣的澎湖,或許來趟魚丸製作之旅也不錯~

 

 

 

【延伸閱讀】

 

《一日漁夫》

 

櫻桃小女王的澎南一日漁夫

 

 

 

 

佳佳海鮮

電話:(06)9951-571

傳真:(06)9951-061

地址:澎湖縣馬公市山水里110-25號

產品:魚丸、花枝丸、小管干、魚鬆、扁魚干、各類海鮮


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7 Comments on “[澎湖]一日漁夫。樂活漁村。狗母魚丸DIY

  1. 好棒的魚丸DIY參觀之旅啊!
    沒想到在澎湖有這種提供親自做魚丸的好去處
    看來下次的澎湖行一定要安排一下到這裡
    謝謝妳的分享哦!

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