人妻養成班

[必學]人妻廚藝班。六堆釀豆油伯廚藝教室。邱寶郎師傅來上菜

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做料理就是需要不斷的練習才會越來越厲害,不過身為上班族的小櫻桃壓根的不可能天天練習煮菜,只能偶爾在不加班的平日或是沒有安排其他活動的假日進廚房,可是,為了司機叔叔越來越會挑剔的嘴,食譜、廚藝教室的課程只能在忙裡偷閒中不斷的學習,有時候他都會一不小心就抱怨說我煮的菜是看起來好吃,但吃起來不怎麼樣!這一次小櫻桃又來到了豆油伯的廚藝教室,跟著婆婆媽媽們一起和邱寶郎 師傅學習煮菜!

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第一道 橄欖蒜味骰子牛(馬鈴薯泥做法)

材料1:牛小排450公克蒜頭10紅甜椒1/2黃甜椒1/2蘆筍5根

材料2:根馬鈴薯4蒜頭4

調味料1:橄欖油3大匙蘋果醇1大匙鹽巴黑胡椒少許

調味料2:鮮奶200cc奶油120公克鹽巴黑胡椒少許

對於馬鈴薯完全無招架能力的我,還記得以前求學的時候為了想要吃一球美味的馬鈴薯泥,每次就是拿著書說要出門念,但其實去跑去附近有賣馬鈴薯泥的餐廳裡,就是捨得花上四、五十元買上兩球的馬鈴薯泥,雖然現在早就不記得當初的馬鈴薯泥到底是什麼滋味,但只要是馬鈴薯泥無論是搭配在主餐旁的副餐或是夾在吐司當成沙拉的馬鈴薯泥我都會吃光光~這次我終於學到好吃、大飯店裡如何做馬鈴薯泥了!

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馬鈴薯削皮、切塊後用水煮軟,煮熟【Tips:水蓋過馬鈴薯,如水煮乾時可再補充水,直到馬鈴薯煮軟,切塊煮比較不會散掉】

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馬鈴薯煮熟後瀝乾打碎,並依個人喜好加入已事先將牛奶、奶油和鹽煮開的調味料2,並充分攪拌,最後如果口味不夠鹹可再適時加入黑、白胡椒或是鹽巴【Tips:邊打碎邊加入奶油,以避免一次加入造成馬鈴薯泥太過於稀】

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起油鍋爆香蒜片後,加入已切好的黃、紅甜椒及蘆筍~

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牛肉切成適當大小後煎至自己喜好的熟度即可!

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最後擺完盤後再淋上以橄欖油、蘋果醇所調製的醬料,就完成了一道有如在西餐廳或是五星級餐廳才有的美味料理!

作法細節大公開:

1.先將材料2的馬鈴薯去皮,再煮軟,再加入調味料2材料加熱過後一起攪拌均勻,變成洋芋泥,當作是配菜備用

2.材料1的蒜頭切成片狀,使用油炸或者使用乾煎至雙面金黃色即可

3.作法1紅與黃甜椒,蘆筍都切成碎狀,再炒橄欖油當作配菜之一

4.作法1牛小排先煎調味料,再切成骰子狀備用

5.把調味料1的所有調味料一起加入容器中,再使用打蛋器攪拌均勻,當作醬汁即可

6.最後把骰子牛肉,洋芋泥,炒好的蔬菜丁,蒜片依序放入盤中,排列整齊即可,作法5醬汁回淋至骰子牛肉上面即可

 

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第二道 海陸富貴油飯

材料:長糯米500公克、紅蔥頭10粒、乾香菇8朵、蒜頭3粒、辣椒1/4條、去骨雞腿排2片、鱘味棒20根

 調味料:醬油2大匙、蔥油1大匙、白胡椒粉1小匙、水500cc

我家司機叔叔腸胃其實不是很好,但他卻又很喜歡吃油飯….市面上的油飯其實只有”油”可以形容,所以漸漸地在市面上也推出很多養生又健康的油飯,總覺得做油飯是一個很困難的料理,但想不到經油邱師傅的介紹,做個油飯也不難啦!

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台灣的紅蔥頭品質真的不是蓋的!有加入紅蔥頭的食物幾乎都只有”香”字可以形容,這次邱師傅在切菜時還跟大家分享該怎麼切蒜、紅蔥頭這些辛香食物的時候不容易留眼淚,結果居然是告訴我們…..不要看就好!不過對於切菜不要看得好技術我想得練上許久才能做到~

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將雞腿肉置入鍋中煎煮至半熟後,再分別加入切好的紅蔥頭、蒜頭、辣椒、香菇一一加入讓各種食材的香氣分別出來後再放入下一樣,在溫度加熱下,所有食材的香氣就會蜂擁而出、香味四溢~【Tip:此處的辣椒只是為了增加顏色,所以將辣椒籽去掉切片即可

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當食材的香味散出後,就可以到入已經事先泡好1小時且濾過水的長糯米【Tip:長糯米口感較Q,圓糯米較黏,可以依照每個人不同的喜好做選擇,現在糯米都很新鮮不像以前舊米會怕有米蟲所以浸泡比較久,要生米煮成熟飯的糯米現在已經不需要浸泡太久了!】

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倒入2大匙的醬油和1大匙現成煮好的油蔥,充分的攪拌就行了!【Tip:醬油要從旁邊倒下去,這樣才可以充分攪拌均勻,油蔥的部分小櫻桃覺得加入現成的外面有賣的就好!】

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倒入泡過香菇的香菇水,蓋入蓋子悶煮,悶到所有的水分被吸收到米粒中【Tip:如果發現米飯心還沒煮熟,那麼可以再加入「熱水」,如果加入冷水會讓鍋子溫度將溫,反倒米心沒辦法熟喔!】

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最後先在碗公內鋪滿蟹肉棒後再將煮軟的油飯放入到碗公中,最後倒扣出來就完成了這道海陸富貴油飯了!

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作法細節大公開:

1.首先將長糯米洗淨再浸泡約1小匙,再濾水備用

2.接下來將紅蔥頭去膜,蒜頭,辣椒都切成小片狀,乾香菇泡冷水至軟切片備用

3.取一支炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入切好的雞腿肉丁,再以中火先爆香至油質出來。【Tip:如果用不沾鍋其實可以不用用沙拉油爆香,因為雞肉在烹煮的過程中會自己將由逼出】

4.再加入紅蔥頭,蒜頭,辣椒,乾香菇一一的加入,再以中火續炒

5.  等待爆香後再加入濾乾水份的長糯米與所有調味料加入,再以小火翻炒均勻

6.全部食材都炒香之後,再加入水,再以中火煮至縮湯汁

7. 再煮的過程中要不段的翻炒均勻,讓水分均勻的吸收至米粒裡面

8.再取一個大碗公,再將蟳味棒再鋪入碗公的底部,再將炒好的油飯放入碗中,再使用湯匙壓平

9.最後再取一個圓盤,將碗公倒扣至圓盤中即可,再將香菜圍邊裝飾即可

 

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第三道 肉末炒豇豆

材料:豇豆250公克、豬絞肉350公克、蒜頭10粒、辣椒1條、青蔥2根

調味料:醬油1小匙、辣豆瓣1小匙、香油1大匙、水適量、白胡椒少許

豇豆是一種什麼東西?對於像是我們這種菜鳥人妻一定不知道,上網搜尋後才知道原來「豇豆」其實是一種俗稱的「菜豆」,細嫩的菜豆經過醃漬後就成為醬豇豆,而醬豇豆也比較多屬與外省人會吃的,無謂是拌飯、拌麵都很下飯~

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市面上賣豇豆的價格其實有些混亂,邱師傅說像他手上的豇豆在市面上大概是120~180元左右~買回來的豇豆經過泡水後可以去除些鹹味,如果覺得比較鹹可以多泡久一點,壓乾水分後切成小丁!

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先將豬絞肉爆香煮熟,接著直接放入豇豆、蒜頭和辣椒後,拌炒~【Tip:絞肉爆香的部分需要冷鍋冷油進行爆炒喔!】

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在調味的部分則是加入醬油1小匙、辣豆瓣醬1小匙,至於要不要加香油其實可以自行決定,但小櫻桃覺得如果真的要加就在起鍋前撒上一兩滴就可以了!

作法細節大公開:

1.首先將豇豆洗淨,去除鹹味再壓乾水分切小丁備用 。

2.將蒜頭與辣椒都切成碎狀,青蔥切蔥花備用。

3.取一支炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入豬絞肉以中火先爆香 。

4.接者再加入酸豆,蒜頭與辣椒一起爆香,最後再加入所有的調味料與蔥花翻炒均勻調味即可 。

 

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第四道 照燒雞腿

材料:大雞腿2片、薑20公克、蒜頭3粒、洋蔥1粒

調味料:米酒3大匙、水果淳3大匙、醬油1.5大匙、水300cc、熟白芝麻1小匙

簡單方便的便當菜色又可以當作上桌料理的就是這到邱師傅教的照燒雞腿!其實這照燒的做法跟上一次駱進漢師傅教的糖醋方法有點類似,都是利用水果淳和醬油的搭配,如果利用豆油伯的醬料其實不太需要再加上米酒~

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超市裡面就可以買到現成的雞腿排~煎的香酥七、八分熟後就可以直接放入切好的薑片、洋蔥絲、蒜頭【Tip:洋蔥部分如果做日式料理都切逆紋方向也就是長片的形狀!】

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再加入以醬油1:水果純淳3的比例進行調味,其實不需要再加入食譜上的米酒,直接讓所有的醬料與食材嗆出味道後就可以!最後撒上可以提味加美觀的白芝麻,就可以上桌了,就算是放入冰箱裡當作隔天的便當菜也很美味!

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作法細節大公開:

1.首先將大雞腿洗淨,再放入滾水中汆燙去血水備用。【Tip:在賣場直接買好方便的雞腿肉可以省略此步驟】

2.再將薑切片,洋蔥切絲,蒜頭切小片狀備用

3.先將雞肉煎至半熟後再將作法2的材料一起加入,再以中火爆香

4.接者再加入所有的調味料依序加入,再蓋上鍋蓋,以中火煮約15分鐘即可

5.最後取出後再切成小塊狀,再灑入熟的白芝麻裝飾即可

 

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市面上其實販售了許多的料理產品,但卻沒有人教你到底該怎麼做,又不是料理調味包或是泡麵只需要熱水、加熱就可以有美味的食物送上桌,豆油伯節省了部分年度的廣告預算,將這些預算轉化成接下來還會有的廚藝教室,就是希望可以讓更多的顧客在購買他們商品時,可以正確也快速的使用他們的產品,對於像是我這種菜鳥人妻,有這種廚藝教室真的是才是太開心了!如果你也想參加,只要在豆油伯的櫃位消費滿2000元就可以免費參加喔~當然也有付費參加的!(聽說每個月都有廚藝教室喔!)如果有興趣的可別忘了隨時注意豆油伯的訊息喔!

 

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【活動地點】

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地址:台北市大安區忠孝東路四段48號8樓(近忠孝復興站3號出口)

 

 

 

 

 

 

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