人妻養成班

[手作]讃岐手打烏龍麵體驗教室。香川縣達人教你做!

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許多年前到日本品嚐到現做美味的讃岐うどん烏龍麵後,一直對於讃岐烏龍麵就有一種偏執的愛好!只要有機會再到日本一定會想盡辦法品嚐美味的烏龍麵,當然今(2013)年的日本旅行也不例外,可是讚岐烏龍麵怎麼做你知道嗎?

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讚岐烏龍麵其實就是指來自日本四國香川縣的烏龍麵,讚岐就是香川縣,隨著台灣與日本的航線越來越頻繁,要到日本去吃道道地地的烏龍麵越來越簡單,而這次香川縣觀光協會也來到了台灣辦理他們縣市的第二次的推廣活動,這一次的活動就是為了要讓台灣的消費者進一步了解讃岐烏龍麵的美味,這次特地舉辦「讃岐首打烏龍麵體驗教室in 台北」的活動~小櫻桃超開心地可以受邀來參加!不過,小櫻桃很專心地做烏龍麵許多製作過程就靠著文字一起分享給大家吧!

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這次帶領著大家一起動手做烏龍麵的是來自於香川縣的達人─香川政明,家傳三代的以烏龍麵業社長,帶領著株式會社社長堅持手工製作!而他還特地從日本帶來了他的大弟子─大久保先生一起教導我們大家一起烏龍麵~

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讚岐烏龍麵做法非常簡單只需要中筋麵粉和鹽水就可以完成~今天的材料是中筋麵粉400g、鹽水200g(鹽水的比例是1.3:8.7)

烏龍麵的成敗關鍵就在於第一步驟「和勻」!將鹽水加入中筋麵粉中後,就必須以最快的速度迅速、不停攪動的將中筋麵粉快速攪拌,讓麵粉與鹽水結合成小小的顆粒/麵團狀,面積越小越好,但是如果真的沒辦法的話也沒關係啦!因為我們都是初學者,大家攪和沒幾下手都酸了!但聽說好吃的麵糰可是要攪到多達10分鐘以上才能做出美味的麵團呢!

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麵團需要經過不斷重複的擠壓、桿平,經過許多次的擠壓麵團,不斷的揉、桿!聽說在日本都是靠腳踩出來的!

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香川師傅和大久保師傅非常厲害,他們做出來的麵團總是形狀美到不行~但我們的總是慘不忍睹!

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最後再將已經桿薄的麵皮以7:5:3的比例摺起來,然後用大約3mm的大小,一段段的切!菜鳥的小櫻桃每個3mm似乎都不一樣~

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一條條切好的純手工烏龍麵完成了!香川先生還親切的跟大家一起照相呢!辛苦的工作是可以獲得完美的代價呢!

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因為滿滿大鍋水滾後,放下了大家辛苦的手作烏龍麵!好吃的烏龍麵在烹煮上也有技巧的喔!

煮烏龍麵的鍋子一定要夠大這樣水才會夠滿,水大滾以後再放入烏龍麵條,烏龍麵需要煮16~18分鐘,在烹煮的過程絕對不需要加冷水,不然烏龍麵的Q度就會減少了!在這16~18分鐘都需要讓水呈現大滾的狀態喔!

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煮好的烏龍麵再加上日本的湯汁、豆皮、竹輪和青蔥,一碗美味的釜上烏龍麵就完成了!自己做的就是不一樣,美味程度百分百喔!

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一大份的手作烏龍麵因為沒有加任何的防腐劑,加上大家手上可能有的汗水,所以當天一定要吃完!所以司機叔叔有福啦!小櫻桃自己手作的烏龍麵加上簡單的料理就變成另一碗美味的味噌烏龍麵!

 

原來,烏龍麵的作法是看似間單實際不簡單!還是花錢直接飛日本享用比較簡單,現在飛日本每周都有固定的航線會飛,雖然我不是哈日族,但是因為美味的日本料理我願意常常飛去享用美食~香川縣還有許多不知道的地方等著大家自己去發掘喔!

 

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4 Comments on “[手作]讃岐手打烏龍麵體驗教室。香川縣達人教你做!

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